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真理子様 ＞ ●数の子 ＞ いつもは出来合いを買っちゃうのですが、今年はお金をけちって塩数の子から作りました。 ＞ ちょうど先日、日テレの「３分クッキング」でやってたんでその作り方でやりました。いまならまだ動画つきで見られます。 ＞ http://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20101227.html ＞ 塩抜きはたっぷりの水で５時間。まだしょっぱいわというくらいでいいです。薄皮をキッチンペーパーなどでむきます。 ＞ だしは１カップの水に昆布を適量入れて火にかけ、酒とみりんを大さじ１杯(このリンクの量の倍ね)最初から入れてアルコール分をとばし、ひとにたちしたら薄口醤油を入れます。これは醤油の色がつくくらい。さましてからかずのこを入れて１日ねかせます。このとき昆布もいっしょにねてもらいます。 ＞ おろししょうがと削り鰹をそえて食べろとありますが、私はこのままがいいです。 ＞ ＞ ●雑煮 ＞ 各自のおわんに[407]の鶏肉とかまぼこと焼いた餅を入れます。 ＞ だし(面倒くさければただの水)をひとにたちさせ、めんつゆで味をつけておわんに入れます。 ＞ 三つ葉と海苔を添えます。 ＞ ＞ [406]でチューブ抜き疑惑のあるだんなのお父様の実家の雑煮はなんとあずき！ これじゃお汁粉ですよね。だんなもさすがにこれは嫌いなので普通に醤油味にしてます。 ＞ ＞ ●お屠蘇 ＞ 屠蘇散を用意します。この時期になるとスーパーでみりんについてきたり、数十円で売ってたりします。でも常時売ってるといいんですけどね。以前、切らしたときは、山椒粉とか柚子胡椒とか五香粉とかを混ぜて代用したことがあります。 ＞ 我が家のベースは清酒。みりんじゃありません。清酒は純米酒で吟醸不可。吟醸は通称「やこまん」という、人工的に吟醸香をつけたものがほとんどで、飲んでると気持ち悪くなります。純米酒のどっしりとした味がいいのです。我が家では料理酒も純米です。 ＞ 屠蘇散はティーバッグになっていることが多く、半日から一日お酒に浸してから飲みます。スパイスで代用したときは布でこすといいです。
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